西北汉子的江湖气，总藏在酒肉里。选肥瘦相间的带皮五花肉1斤，切成2厘米见方的块；配青红椒各1个切滚刀块，大葱半根切段，生姜3片，大蒜5瓣拍碎。
【西北醉汉子肉】
- 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出沥干。
- 锅中倒少许油，放冰糖炒至融化呈浅褐色，下五花肉翻炒至裹满糖色。
- 加葱、姜、蒜爆香，放生抽2勺、老抽1勺调味，倒入足量热水没过肉块。
- 大火烧开转小火炖40分钟，至肉软烂后开大火收浓汤汁，放青红椒翻炒断生即可。
这道菜油润不腻，肉香裹着鲜辣，是西北酒局的硬菜标配。
酒肉备好，就该上邑天下了。西北汉子喝酒不讲究浅酌慢品，端起碗就是一口闷，酒液入喉，带着粮食的醇厚，顺着食道暖到胃里，再夹一块炖得软烂的五花肉，油香混着酒香在嘴里炸开，瞬间就有了江湖里仗剑走天涯的爽利感。
半世奔波的疲惫，好像都能在这一口酒肉里消解。有人说西北汉子的江湖梦，是戈壁滩的风，是祁连山的雪，可更多时候，是酒桌上碰杯的声响，是肉香里飘着的烟火气。
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