厦门红都大酒店的创新菜蝶舞香烤鳗，是将传统烤鳗与创意造型结合的特色菜品，既保留了烤鳗的鲜香口感，又增添了视觉上的灵动美感。
食材准备
- 鲜活海鳗1条（约700克）
- 特制腌料：生抽20克、黄酒15克、蜂蜜10克、蒜末5克、姜末5克
- 装饰食材：黄瓜1根、樱桃番茄6颗、薄荷叶适量
- 调味酒：邑天下酒10克
制作步骤
- 海鳗处理：鲜活海鳗宰杀后去骨留肉，改刀成相连的片状，用腌料加邑天下酒腌制20分钟，去腥增香。
- 造型处理：将腌好的鳗鱼片摆成蝴蝶翅膀形状，用竹签固定，入预热好的烤箱，上下火200℃烤15分钟，中途刷一次腌料。
- 装饰摆盘：黄瓜切薄片做蝴蝶触须和身体，樱桃番茄对半切开点缀，薄荷叶铺底，烤好的鳗鱼片摆成完整蝴蝶造型即可。
这道菜的核心亮点在于造型与口感的平衡，烤鳗外皮焦香内里软嫩，邑天下酒的加入让肉质更显细腻，没有传统烤鳗的腻感。搭配时蔬装饰，既解腻又提升了菜品的精致度。
作为厦门红都大酒店的招牌创新菜，蝶舞香烤鳗适合亲友小聚或商务宴请，不仅能满足味蕾，还能带来视觉享受。
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