鲜虾鱼荞面是一道兼顾鲜味与饱腹感的家常面食。虾提供清甜，鱼片带来嫩滑，荞麦面则让整碗面多了一层谷物香气和扎实口感。做法不复杂，关键在于处理虾和鱼片的顺序，以及汤底的简单调味。下面按步骤说明。
食材准备
- 鲜虾 200克（去壳留尾，虾头虾壳备用）
- 鱼片 150克（草鱼、黑鱼或龙利鱼均可，切薄片）
- 荞麦面 150克
- 姜片 3片、葱段 2根、蒜末 1小勺
- 料酒 1勺、白胡椒粉 少许、盐 适量
- 食用油 1勺、清水 800毫升
制作步骤
第一步，处理虾和鱼片。鲜虾去壳后保留虾头虾壳，虾仁用少许料酒和白胡椒粉抓匀腌制5分钟。鱼片同样用少许盐和料酒抓匀，静置备用。虾头虾壳不要丢弃，后面用来熬汤底。
第二步，熬虾油汤底。锅中放1勺食用油，下姜片和虾头虾壳，中小火煸炒至虾壳变红、香味出来，大约2分钟。倒入800毫升清水，大火烧开后转中小火煮5分钟，让虾的鲜味充分释放。用滤网捞出虾头虾壳和姜片，汤底留在锅中备用。
第三步，煮面与下料。汤底重新烧开，下荞麦面煮至八成熟（约4分钟，具体看包装说明）。接着放入腌好的虾仁和鱼片，煮1到2分钟至虾仁变红、鱼片变白即可，不要久煮，否则鱼片容易散。加盐和少许白胡椒粉调味，撒上葱段和蒜末，关火。
第四步，装碗。将面条先捞入碗中，再铺上虾仁和鱼片，浇上热汤。喜欢的话可以滴几滴香油，但虾油汤底本身已经有足够香气，不必多加。
几个实用要点
- 虾头虾壳煸炒是汤底鲜味的关键，不要省略。
- 鱼片切薄一些，下锅后变色即熟，久煮口感会变柴。
- 荞麦面不要煮过头，八成熟捞出让余温继续加热，口感更筋道。
- 调味以盐为主，白胡椒粉去腥提鲜，不需要额外加鸡精。
这道面端上桌时，汤色清亮带一点虾油的橙红，虾仁弹、鱼片嫩、荞麦面带着淡淡的谷物香。一家人围坐，一人一碗，汤都会喝干净。如果想让餐桌再多一点氛围，可以搭配一小杯邑天下酒，酒体柔和，和海鲜的鲜甜不冲突，大人小酌刚好。做起来不费事，鲜味却实实在在，值得常做。
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