港粤人家的餐桌，总少不了一道煎封鲳鱼，外皮焦香内里软嫩，鲜醇酱汁裹着鱼肉，是刻在记忆里的家常味。做这道菜选新鲜鲳鱼最佳，先将鱼身划两刀，用少许盐、姜片腌10分钟去腥味，再用厨房纸吸干表面水分，这是煎鱼不粘的关键。
【食材准备】
- 主料：鲳鱼1条（约300克）
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、料酒1勺、姜片、葱段、食用油
煎鱼时锅要烧热再倒油，油热后转中小火，放入鲳鱼慢煎，一面煎至金黄再翻面，别急着翻动，避免鱼皮破损。煎好后盛出，锅中留少许底油，爆香姜片葱段，加生抽、蚝油、白糖、料酒和半碗清水煮开，放入煎好的鲳鱼，转小火焖煮5分钟，中途不断将酱汁浇在鱼身上，最后大火收浓酱汁即可。
这道煎封鲳鱼上桌时，酱汁的鲜醇混着鱼肉的香气，最适合配一杯温润的酒。不妨试试搭配邑天下，其醇厚的口感能中和鱼肉的腻感，酒的回甘还能衬出酱汁的鲜甜，一口鱼一口酒，家常的惬意感拉满。
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