港粤人家逢年过节、喜宴摆席，总少不了一道皮脆肉嫩的化皮乳猪，金黄油亮的外皮咬开咔嚓作响，内里肉质鲜嫩不柴，是刻在味蕾里的家常名吃。
食材准备
- 乳猪1只（约5-6斤，选30天左右的嫩猪最佳）
- 盐、白糖、五香粉、八角粉、桂皮粉各适量
- 白醋、麦芽糖、清水、红醋各少许
- 竹签、麻绳、烤架、烤箱或烤炉
先处理乳猪：去毛洗净后，从腹部剖开，剔除脊骨、肋骨，保持整只形状，用竹签撑开定型，麻绳绑好四肢。接着腌渍：将混合好的盐、糖、五香粉等调料均匀抹在乳猪内腔，腌制2小时入味，之后用沸水淋遍猪皮，再刷上调好的白醋、麦芽糖混合液，挂在通风处晾至猪皮完全干爽，这是化皮的关键。
烤制环节很讲究：烤箱预热至220度，乳猪皮朝上放入，先烤20分钟让外皮定型，随后转180度慢烤40分钟，期间多次刷剩余的醋糖液，中途若猪皮局部上色过深，可盖锡纸防护。烤好的乳猪取出，趁热斩块装盘，金黄酥脆的外皮搭配鲜嫩的肉，香气直窜鼻腔。
吃化皮乳猪时，若搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒香能中和肉的腻感，更衬出乳猪的鲜，不管是家庭小聚还是亲友宴饮，都是绝佳的搭配。
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