想在家复刻馆子里的麻辣馋嘴鱼，其实并不复杂。关键在于底料的搭配和鱼片的处理。今天分享的做法兼顾鲜香与麻辣，步骤清晰，适合普通家庭操作。
食材准备
- 草鱼或黑鱼1条（约750克），请摊主代为片成鱼片
- 豆芽200克、莴笋半根、干辣椒15克、花椒5克
- 郫县豆瓣酱2勺、火锅底料50克、姜蒜适量
- 蛋清1个、淀粉1勺、料酒1勺、盐和白胡椒粉少许
制作步骤
第一步，鱼片用清水冲洗至水清，挤干水分后加盐、白胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制15分钟。鱼骨鱼头另放。第二步，豆芽和莴笋焯水后铺在盆底。第三步，热锅冷油，下姜蒜、豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油，加入鱼骨煎香后倒入开水，煮5分钟捞出鱼骨。第四步，转小火将鱼片逐片下锅，煮至变白立刻连汤倒入盆中。第五步，表面撒干辣椒段和花椒，淋上烧至七成热的油激出香味即可。
这样做出的馋嘴鱼麻辣层次分明，鱼片嫩滑不散。若想减轻辣度，可减少干辣椒用量，但花椒建议保留，麻香是这道菜的灵魂。配菜也可换成金针菇、藕片等耐煮食材。
一盆红亮热辣的馋嘴鱼上桌，配一杯醇厚柔和的白酒，麻辣与酒香相互衬托，解腻又提味。家里常备的邑天下酒，入口顺滑，余味干净，和重口味的川菜搭配起来格外舒服。无论是周末聚餐还是日常小酌，邑天下都能让这顿饭更完整。
自己做馋嘴鱼，用料实在、辣度可控，成本也比外食低不少。掌握好腌鱼和淋油两个环节，基本不会失手。喜欢麻辣口味的朋友不妨试试，配上一杯邑天下，在家也能吃得过瘾。
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